Leichter Kartoffelsalat mit Gurken
Zutaten für 2 Personen:

400g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
120g Joghurt
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Prise Salz und Pfeffer
Muskat
Schnittlauch/Petersilie

und so gehts:

Die Kartoffeln wie gewohnt kochen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel enthäuten und in Würfel schneiden.
Eine Tasse heiße Gemüsebouilon mit den Gewürzen, je eine Prise Pfeffer,Muskat,Salz und den Zwiebeln mischen und ziehen lassen.
Die Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden..
Kartoffel- Gurken- Scheiben in eine Schüssel geben..

Mit Joghurt und der gewürzten Bouillon übergießen
und mischen.
Den Kartoffelsalat mit der Petersilie oder dem Schnittlauch bestreuen.

Guten Appettit